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重慶食堂承包談餐具的消毒滅菌方法

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重慶食堂承包談餐具的消毒滅菌方法

發布日期:2019-05-22 作者: 點擊:

    在承包食堂的管理中,每一個環節都不可忽視。每一個環節都直接關係到人們的用餐安全。在我們食堂管理當中不可忽視的重要的問題之一是餐具的消毒。那麽,食堂承包公司如何以規範?用科學的方式對餐具進行消毒滅菌呢?

    1、首 先餐具清洗消毒的工序應合理,嚴格一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔的順序操作。

    2、餐具消毒後必須存放在專用的密封保潔櫃內備用,保潔櫃應定期清洗,保持衛生。保潔櫃內不得將餐飲具與其他物品混放,不準放入私人物品,防止交叉汙染,並做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

    3、餐具消毒後應無汙垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。

    4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內,不得外溢,及時清理。

    重慶食堂承包一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種

    一、煮沸殺菌法:以攝氏100℃的沸水煮沸5分鍾以上或1分鍾以上進行殺菌消毒。

    二、蒸氣殺菌法:以100℃的蒸汽加熱10分鍾以上或2分鍾以上進行殺菌消毒。

    三、熱水殺菌法:以80℃以上的熱水加熱2分鍾以上進行殺菌消毒。

    四、氯液殺菌法:氯液的含氯量不得低於200ppm,浸入溶液中2分鍾以上進行殺菌消毒。

    五、幹熱殺菌法:以85℃以上的幹熱,加熱30分鍾以上進行殺菌消毒。


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