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重慶食堂承包告訴你當出現突發情況怎樣做應急處理

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重慶食堂承包告訴你當出現突發情況怎樣做應急處理

發布日期:2018-08-07 作者: 點擊:


  一、就餐人數發作改變


  1、日常隨時和甲方有關部門堅持交流。


  2、售飯現場有專人擔任與後廚的聯接,隨時觀察供餐數量,發現就餐人員改變,及時告訴後廚。


  3、隨炒隨售,勤添勤加,做到盡量不剩菜或少剩菜,將本錢控製在合理範圍之內。


  4、廚房恰當堅持必定數量的備用半成品,如發現就餐人員添加,以便及時烹飪。


  二、能源供給發作短缺


  ●停水:


  1、在得悉停水的音訊後,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,並盡可能將停水期間的作業提前完結,一起,運用空餘的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲水。


  2、在停水期間,各部位應仔細做到節約用水,現場辦理人員應仔細進行監督。


  3、在呈現俄然停水時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停水期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


  ●停電:


  1、在得悉停電的音訊後,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,盡可能將停電期間所需用電的作業提前完結。關於正在工作的電腦應及時保存好相關的數據。


  2、在呈現俄然停電時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停電期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


  3、在呈現俄然停電時,食堂效勞人員務必做到以下幾點:


  ①要堅持鎮靜,先向現場就餐人員抱歉,並當即敞開應急燈,或在餐桌點著備用蠟燭。


  ②了解停電原因,向就餐人員做出解釋,並再次表示歉意;要盡可能地提供優質的效勞,加以補償。


  ③平時,食堂的備用蠟燭,應該放在固定的位置,令取用時方便。


  ●停燃氣:


  1、在得悉停燃氣的音訊後,食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工,盡可能將停氣期間的作業提前完結。在預定燃氣中止前,應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉,並予以特別標識。


  2、在未接到燃氣重新開始供給之前,任何人員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥翻開。


  3、在呈現俄然停氣時,廚師長應當即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門陳述,洽談處理停氣期間供餐問題。一起,采納相應應急補救辦法。


  附:在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應急辦法


  1、及時指令我方中心廚房或其它運營網點當即加工製造;


  2、與鄰近部分送餐企業樹立合作關係,緊急情況下尋求援助;


  3、及時收購麵包、方便麵等簡易便餐;


  4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或專賣店收購。


  三、設備毛病應急辦理


  ●輕微影響(影響1-100人準時用餐)


  1、當班操作人員發現問題後,有必要當即陳述廚師長和項目經理;


  2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延10分鍾就餐;


  3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等)。


  ●中等程度影響(影響100-300人準時用餐)


  1、當班操作人員發現問題後,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監陳述;


  2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延20分鍾就餐;


  3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等);


  4、向中心廚房尋求援助。


  ●嚴重影響(影響300-500人準時用餐)


  1、當班操作人員發現問題後,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監陳述,營運總監40分鍾內要感到現場;


  2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人當即告訴單位職工拖延40分鍾就餐;


  3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的麵包、方便麵、餅幹等幹點及飲料,臨時解饑;


  4、當即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等);


  5、當即向中心廚房尋求援助。


  ●徹底中止工作(影響一切職工準時用餐)


  1、當班操作人員發現問題後,有必要當即陳述廚師長和項目經理,項目經理當即向營運總監和總經理陳述,營運總監 40分鍾內要感到現場;公司總經理有必要經過通訊東西進行實時輔導應急處理作業。


  2、當即奉告客戶方相關擔任人,請該擔任人告訴一切職工調整就餐時刻並拖延40分鍾就餐;


  3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的麵包、方便麵、餅幹等幹點及飲料;


  4、向中心廚房尋求援助。


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